Marinatura a secco e affumicatura casalinga – €70

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Lezione di approfondimento quella di questa sera, che prevede l’utilizzo di due tecniche apparentemente complesse ma che invece sono assolutamente replicabili a casa con normali attrezzature da cucina.

Realizzeremo insiemeun risotto al fumo con tuorlo grattugiato, un gravadlax (marinatura svedese) di merluzzo con erbe aromatiche e maionese al plancton e una tagliata di manzo marinato a secco e affumicato.

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