Aurelio Carraffa: classe 1963, siciliano d’origine e interior e industrial designer di formazione; da sempre ho dedicato all’arte della cucina un’attenzione particolare fino a trasformare questa passione in una vera professione.
Cucino da sempre, perchè cucinare mi rende felice. Credo in una cucina “vera”, fatta di prodotti eccellenti, di tecnica ma anche di intuito, rispettosa delle tradizioni ma anche dai risvolti innovativi.
Con una formazione iniziale da autodidatta appassionato e curioso, ho completato il mio bagaglio d’esperienze frequentando scuole e master di cucina.
Sono cofondatore di Tasteof.it, agenzia specializzata in culinary adventures in Italia, e docente dell'omonima scuola di cucina per stranieri.
Ho partecipato a trasmissioni televisive del Gambero Rosso, lavorato come consulente per vari locali e ho pubblicato nel 2008 il libro “mediterraneum – il mio taccuino di ricette”.

Dimenticavo, io mi sento un cuoco non uno chef!

I miei amici

AlCioccolato: associazione no-profit Italiana, interamente dedicata al cioccolato, che mira a promuovere la cultura del cioccolato. Nasce per diventare un punto di riferimento per tutti gli amanti di questo dolce mondo e non solo, con l' obiettivo di far scoprire al pubblico il viaggio che si può' compiere dalle origini del cioccolato ai giorni nostri e le proprietà innumerevoli di questo alimento che accomuna varie culture. Senza trascurare naturalmente l'aspetto associativo di tale entusiastica attività, l'associazione AlCioccolato, si propone di ripercorrere tutte le sue fasi dal produttore al consumatore ed illustrarne, nel migliore dei modi, impieghi ed impensabili segreti con Eventi, Portale dedicato sul web, Corsi e seminari, Degustazioni e Viaggi.

Maria Castellano: svizzera di nascita con una formazione da sociologa e naturopata. La passione per la cucina la folgora portandola a preferire questo come luogo dove utilizzare le erbe aromatiche e curative. Decide quindi di frequentare un corso professionale per cuochi durante il quale si appassiona al tema della pasticceria e della panificazione. Nel 2007 frequenta uno stage presso il ristorante dello chef Igles Corelli, La locanda della Tamerice, dove viene in seguito assunta come chef pasticcere. Svolge ora la professione come pasticcera free lance collaborando con i più famosi chef italiani e insegnando nelle più prestigiose scuole di cucina della penisola. E' autrice del bellissimo libro Pane & co. edito da Bibliotheca Culinaria.

Igles Corelli: è un cuoco eclettico che crea ricette originali ed armoniose, grazie al rispetto per la tradizione, all’abilità tecnica e alla mancanza di pregiudizi che lo porta a continue sperimentazioni.
Per quanto sia considerato tra gli esponenti di spicco dell’avanguardia gastronomica italiana, Igles ha le proprie radici solidamente piantate nelle tradizioni della propria terra d’origine: la provincia ferrarese.
Predilige gli ingredienti freschi, freschissimi, ancora intrisi del profumo della terra o del mare. Ciò non gli impedisce di utilizzare, divertendosi per la libertà creativa che consentono, anche ingredienti esotici.
Per molti colleghi è indiscutibilmente un “maestro”. Molte delle sue ricette sono diventate dei classici della cucina italiana d’autore e si trovano, variamente interpretate, nei menu di molti ristoranti di tutta Italia. La frequente partecipazione a trasmissioni televisive sul canale satellitare Gambero Rosso Channel e a varie trasmissioni RAI e Mediaset ha contribuito ad accrescerne la popolarità anche presso il grande pubblico, che apprezza in lui la simpatia e la semplicità con cui sa spiegare anche le ricette più complesse. Ha cucinato per il presidente Clinton, per la Regina di Svezia, per il Principe Ranieri di Monaco, per il Presidente della Repubblica Cossiga, per il Premier Romano Prodi. E’ spesso invitato a rappresentare l’alta cucina italiana in manifestazioni internazionali. Autore di diversi libri di cucina, dopo essere stato lo chef-patron de "La locanda della Tamerice" di Ostellato in provincia di Ferrara è attualmente lo chef del ristorante Atman di Pescia in provincia di Pistoia.

Daniela Delogu: di padre sardo e madre torinese, deve alla nonna paterna la passione per la cucina. Prima osservandola, poi aiutandola, impara da lei i segreti per fare il pane con il lievito madre, il formaggio, la pasta fresca, salumi e dolci. Ha seguito tutti i corsi del Cordon Bleu di Roma e i due livelli di pasticceria professionale con Maurizio Santin presso la scuola del Gambero Rosso. Nel 2005 apre uno dei primi blog enogastronomici italiani, Senza Panna, con l'obiettivo iniziale di salvare le ricette tradizionali meno conosciute, soprattutto sarde, si è poi trasformato in un luogo dove trovare non solo piatti genuini e facilmente realizzabili nelle cucine di casa ma anche i racconti di esperienze gastronomiche in giro nei ristoranti d'Italia. Curiosa da sempre, la formazione scientifica l'ha aiutata a capire cosa succede dentro le nostre pentole. Licensed NLP Master Practitioner certificata dalla Society of NLP di R. Bandler, è un Coach autorizzato dall'Accademia dei Coach e trasferisce la sua esperienza di coaching in cucina aiutando chi vuole trasformare una passione in un'attività.

Mofid Fares: profugo palestinese e convinto pacifista, arriva in Italia alla fine degli anni ’70.
La consapevolezza della sua condizione di uomo senza terra lo obbliga a fare di se stesso il proprio capitale. Ha imparato i segreti della cucina araba dalla madre, esperta nei piatti tradizionali e sperimentatrice di nuovi sapori, dal padre, generale e uomo politico, il valore dell’impegno per la salvaguardia della dignità umana. Dal nonno materno, la generosità, sopra ogni cosa. Studiare è un imperativo, per lui come per i suoi 8 fratelli. Si laurea in architettura a Venezia. Lavora a vari allestimenti museali, ma è nella ristorazione che da sempre va sperimentando il suo talento creativo ed organizzativo. Dopo molte esperienza rileva un locale a Testaccio, lo chiama Tallusa e lo trasforma in un ristorante di cucina arabo palestinese. E' docente di cultura araba e architettura presso la facoltà di Studi Orientali de La Sapienza e profondo conoscitore della cucina araba, mediorientale e dell'intero bacino del Mediterraneo.

Keisuke Koga: giapponese al 100%, chef e sushi-man con un esperienza pluridecennale. Ha lavorato per molti importanti ristoranti tradizionali a Tokio e Osaka preparando il sushi davanti ai clienti. Da 2008 vive a Roma dove lavora come sushi-man in un ristorante della capitale. Parla italiano ed è incredibile ammirare le sue mani al lavoro. Crea opere d'arte con il pesce crudo con presentazioni che lasciano senza parole. E' entrato di recente a far parte del team di Mediterraneum per il quale terrà le lezioni di sushi, sashimi, cucina giapponese e fusion. E' in grado di preparare insieme al team cene e catering a base di vero sushi giapponese.

Luca Mattana: sardo dalla testa ai piedi, quindi un po’ meno di 170 cm, da buon isolano. Nato ad Iglesias 34 anni fa, ha avuto come prima passione la chimica, la tavola periodica e i suoi elementi. Poi l’illuminazione: macché periodica, meglio la buona tavola e gli alimenti! Comincia 15 anni fa in un ristorante pizzeria di Cagliari poi il grande salto: Roma e il corso professionale di cucina del Gambero Rosso. Torna in Sardegna per uno stage presso lo chef Roberto Petza, ristorante stellato S’apposentu. Dalla formazione al lavoro vero e proprio: al seguito dello chef Igles Corelli si sposta a Ferrara presso la Locanda della Tamerice, dove si occupa per due anni di cucina creativa, sommerso dalle piume della selvaggina, specialità del ristorante. Da poco tornato nella capitale, è attualmente sous chef presso il ristorante Said - la fabbrica del cioccolato di Roma.

Luisanna Messeri: gli appassionati di gastronomia hanno imparato a conoscere Luisanna in tv, come autrice e protagonista della trasmissione “Il club delle cuoche” sul canale satellitare Alice, scoprendone la simpatia e, soprattutto, l’assoluta devozione a Pellegrino Artusi. Fiorentina (anzi “bastarda toscana DOC”, come lei si definisce) Luisanna ha alle spalle un'esperienza da attrice con amici registi come Daniele Luchetti e Nanni Moretti. Sposata con l'attore Marco Messeri e madre di due figli, oggi divide la sua vita fra Roma e il podere toscano che manda avanti da coltivatrice diretta. Ma è in cucina che Luisanna si trova più a suo agio, realizzando piatti basati sull’uso di ingredienti di prima qualità, e arricchiti dai trucchi personali. E a lei piace – come sanno bene gli spettatori della sua trasmissione - ‘condire’ le preparazioni con racconti, aneddoti, ricordi della tradizione contadina…

Rita Monastero: insegna cucina con l'entusiasmo di chi fa questo lavoro per scelta, per la gioia di trasmettere il gusto per le cose buone e di relazionarsi col prossimo. Non ama sperimentazioni elaborate e coreografiche nè accostamenti azzardati, ma predilige piatti della tradizione italiana o straniera, rivisitati nell'ottica del mangiare sano e bilanciato. La sua vera passione è il mondo della lievitazione e infatti chi la conosce sa che a casa ha un lievito naturale ultracentenario, che cura come un bambino. La precedente formazione come interprete è la sua marcia in più per muoversi con disinvoltura nel campo del Team Building e dell'insegnamento della cucina italiana agli stranieri. Rita lavora anche come Home Economist per le produzioni televisive - in pratica, prepara i piatti di scena - e ha pubblicato due libri con Felici Editore: Lievito e Coccole e Biscoccole, rispettivamente sulla preparazione dei lieviti e dei biscotti.

Clara Montesanto: salernitana doc, romana di adozione, medievalista, Sommelier FISAR, ha frequentato master in vini internazionali con Athenaeum e numerosi eventi con le più' importanti associazioni enogastronomiche. Sommelier professionel du vin della Chaine des Rotisseurs Aurora, ha frequentato numerosi corsi di cucina e degustazione nelle più prestigiose scuole della capitale. Attualmente fedelissima e convinta sostenitrice di Mediterraneum. Organizza serate di intrattenimento a tema coniugando cibo, vino e cultura.

Simonetta Tona: romana, giovane e promettente. Diplomata al corso prfessionale del Gambero Rosso, ha affiancato moltissimi chef come Angelo Troiani, Igles Corelli, Valerio Centofanti e Simone Rugiati dai quali ha carpito i segreti di questa professione. Grazie all'ultimo stage ha approfondito il tema della cucina abbruzzese, di grande valore e tradizione ma ingiustamente sottovalutata. Organizza eventi culinari e cene a domicilio, attività che ora svolge per il team Mediterraneum.